– Вот еще! – зло фыркал айн, откидываясь назад и скрещивая руки на груди. – Чтобы я настолько обращал на нее свое внимание! Человечка того не заслуживает.
– Именно так мы и подумали, ага... – опять расплылся в ухмылке Конрой, заработав за это еще один злой зеленый взгляд.
– Новости по расследованию есть? – спросил Шанитир, обращаясь к волку.
– Да, мои парни вернулись. Никто в тех трех обозах, что прошли мимо в то же время, о человечке не знал.
– Или не признались, – фыркнул айн.
– В человеческом караване пара человеков заметно волновались, когда мои ребята там шныряли, – покосившись на него, продолжил Конрой, доедая последние на блюде запеченные грибные шляпки. – Их повозки обыскали с особой тщательностью. Нашли схроны с контрабандой, чему глава их обоза удивился. И не обрадовался, конечно, так что не спорил, когда тех людей мы задержали, их уже везут в наши подвалы. Но других каких-то скрыто провозимых людей там не нашли, как и места, где их могли бы прятать. Запах проверить не смогли, в схронах, когда их вскрыли, воняло зельями...
– Но откуда-то же она взялась здесь? – нахмурился Шанитир.
– Я разослал еще ребят проверить окружные дороги. Мало ли... может, найдут недавние следы? – отозвался неуверенно Конрой. – Только зачем было девчонке тащиться через лес, если через пограничную заставу проще? Мы ведь не запрещали проезд людям... особенно их женщинам.
– Но девушке могли запретить выезд с той стороны заставы, – отозвался Шанитир задумчиво. – Тем более если она все-таки аристократка. Или иноземка. Вдруг не только мы считаем ее шпионкой, но и санайцы, – хмыкнул в конце.
– Что ж, тогда я зашлю своих еще поглубже в человеческие земли. Пусть там разнюхают, не искали ли санайцы кого в последнее время? Шпионку или просто беглянку, – кивнул Конрой.
Людмила, не подозревая, в чем ее подозревают, какие страсти кипят вокруг нее, как оказалось, загадочной личности, жила себе спокойно и готовила каждый день новые яичные блюда согласно спискам.
И все больше интересовалась дверговской кухней, пока ей самой доступной, обменивалась с Ангритой и другими девчатами-подавальщицами рецептами.
На следующий день она не стала заморачиваться с изысками. Приготовила просто гренки, вымоченные перед жаркой в яичной смеси, щавелевый суп, в тарелки с которым перед подачей щедро покрошила яйца, и... просто варенные яйца, но крашенные – их заготовила еще с вечера. И для их готовки собирала все возможное по кухне и кладовым – луковую шелуху, причем как обычного лука, так и красного, свеклу и сок краснокочанной капусты, куркуму из запасов Душары и остатки кофе. И все остатки шпината, предупредив Гракгаша, что ей нужна новая поставка зелени.
– А сегодня день в честь кого? – обводя взглядом все блюда, что человечка вынесла разом, поинтересовался Конрой. – В честь айнов?
– Пф-ф! Вот еще! – поморщилась девушка. – Тратить целый день в их честь? Если она у них вообще есть, – последнее добавила едва слышно себе под нос, но ее таким пронзительно-острым взглядом полоснули, что стало ясно – все равно услышали.
Видимо, длинные уши у этой расы не только для красоты... то есть не дизайнерский косяк, а вполне рабочий инструмент? Можно сказать даже – профессионального уровня?
– Но этот суп состоит из одной травы? – то ли возмутился, то ли расстроился оборотень.
– А также мясного бульона, овощей и яиц побольше, для сытности и как обязательный элемент! – упреждая замечания айна, добавила.
– Да что там того бульона, куриная водичка, – видимо, все же расстроился мужчина, придвигая к себе блюдо с гренками. – Вот у Душары похлебка сытная, вкус мясной аж в носу стоит, а это так... разве что действительно только айнам сойдет. Ну... или людям.
На край большого блюда с гренками Люда выложила еще порезанное мясо на листах зеленого салата, нарезанные тонкими ломтиками огурцы, разновидности редиса, помидоры, яйца. И для декора, и для еды. Именно мясо и яичные дольки оборотень подцепил пальцами, плюхнул на гренку и стал жевать, проигнорировав прочее.
– А ф эфими... кхм, яйцами что? – кивнул он на блюдо с разноцветными яйцами.
– Ничего. Просто варенные яйца... в дорогу, – ну да, здесь вряд ли есть праздник Пасхи с традицией красить яйца. – Или для перекуса с собой. Не у всех же бывает возможность сесть за стол и спокойно поесть. И я подумала, что... например, проезжающие в обозах или те, кто заступает в караулы, могли бы брать такую... м-м, привлекательную еду с собой. В этом блюде главное именно оформление и разноцветье.
А также это будет еще одним каналом рекламы их таверны! Да стоит купцам довести крашеные яички до города – и вот точно, там подскочит интерес к тому месту, где такие берут. Пора подключать сарафанное радио! Если только здесь сами уже не научились красить... хотя вчера на кухне очень удивились ее опытам – значит, не практикуют такое?
Мужчины почему-то переглянулись. Сейчас скажут, что это за отдельное блюдо не считается?
– Это один из способов сделать простую еду интересной и... веселой. Чтобы хоть что-то в жизни было... веселее, – поторопилась добавить Люда. – В этом случае цветная только скорлупа, после особой варки, в которой есть свои секреты. Внутри яйца белые, как обычно. Но в другой раз я могу сделать для вас яйца, цветные внутри. И... с пряными вкусами тоже.
Вспомнила про маринованные в свекольном соке яйца. Надо тоже в план внести!
– Вы, люди, такие затейники, – с сомнением протянул оборотень, не торопясь брать в руки крашеные яйца.
Отважился дракон. Взял крайнее яйцо – красноватое и смял, ломая скорлупу, прямо в ладони крупными пальцами. Само яйцо есть не стал, просто убедился, что оно обычное вареное, разломил его до конца, полюбовался на желток.
– Да, забавно, – прокомментировал герцог.
– Чтобы было еще забавнее, такими цветными яйцами стукаются. И у кого скорлупа треснет, тот отдает свое яйцо противнику, у которого "орудие" уцелело, – объясняла Люда, но тут же ругнулась про себя, когда на нее уставились почему-то ошарашенные мужики.
Хотя нет, Конрой сдавленно хекнул, а потом сжал губы... будто сдерживая смех? Точно, вон как глаза заблестели. Вот черт!
– Кхм, игра такая... забава детская, – поспешила добавить человечка, а то мужики не о том думают, видимо. – А чтобы скорлупа была тверже, тоже есть свои секреты. И даже как правильно в руке держать при ударе... и каким боком... И вообще...
– Да-а-а? – моргнув, оборотень разжал губы. – Действительно, забавно. И в чем секрет крепкой скорлупы?
Но Люда только качнула головой.
– По нашему уговору я не обязана делиться секретами блюд даже с таверной, а уж с посетителями тем более.
– Ладно, милашка, – хмыкнул оборотень и взял из тарелки голубоватое яйцо. – Давай тогда, что ли, стукнем? Или как там у вас?
Люда подошла ближе и, наклонившись над тарелкой, стала тщательно осматривать и выбирать свой "снаряд". Выбрала, взяла в ладонь покрепче и так, чтобы острым концом бить. В итоге яйцо в пальцах оборотня треснуло, после чего Люда потребовала его отдать ей. Тут же, не отходя, дочистила трофейное яйцо, чтобы откусить... И чуть не поперхнулась под внимательными взглядами мужчин.
– Что? – не поняла она такого внимания.
– Какая ты хитрая, человечка, – ответил Конрой, довольно щурясь. – Но я понял: острым концом надо бить.
– А когда все участники такие хитрые... то есть знающие разные секреты, то играть в такую игру еще интереснее, – улыбнулась ему девушка. – Поэтому таких... хитрых приемов гораздо больше.
– За-а-анятно, – с широкой улыбкой протянул оборотень.
Этот день ей, конечно, зачли.
И надо же, эльф в тот день ни слова не сказал.
Заболел, что ли?
На следующий день Люда приготовила печенье каллы. Провозилась с ними, поэтому остальные блюда были быстрыми – отварила готовую цветную лапшу на гарнир, которую собиралась просто посыпать сыром. К ней пару яичных соусов – кроме майонеза еще голландский. На всякий случай – вдруг айн опять прицепится – запекла еще "гнезда". В пару порционных небольших сковородок на дно выложила по ломтю отварного мяса. Затем часть готовой лапши смешала с сырым белком и выложила на мясо "гнездом", а в углубление посередине вылила по желтку. Запекла в печи до готовности яйца.
А в качестве закуски приготовила яйца-пашот, которые красиво выложила на листья салата. Чтобы сами яйца были красивой формы, делала не в крутящейся воде с уксусом, а в половнике. Черпак смазала изнутри растительным маслом, в него вылила яйцо, погрузила посудину до краев в кипящую воду. Стала ждать, чтобы белок постепенно побелел, весь схватываясь при нагреве от горячих стенок металлического черпака. После чего на несколько секунд опустила в кипяток "с головой", чтобы теперь и желток окунулся. Желток сверху тоже побелел, но остался "горкой" на "блине" идеально ровного, упругого белка.
Торги, глядя на процесс, восхищенно ухал, считая, что человечка творит волшбу.
– Это всего лишь "физика" и "химия" и никакой магии. Изменение структуры вещества под влиянием внешней среды, – заверяла Люда, но орчонок не верил, с опаской прислушиваясь к ее фразочкам.
Однако когда Люда понесла блюда в зал, запнулась. За столом сидел только айн! Ни Конроя, ни герцога не было! Почему?
И кто будет сдерживать придирки блондина?
От автора
Ранее спрашивали заварной крем (с яйцами))). Вот:
2 крупных яйца, 150-200гр сахара (кто как любит - послаще или нет), ваниль и 3 ст.ложки муки взбить в кастрюле или ковшике с толстым дном.
Затем, добавляя в смесь молоко тонкой струйкой (всего 500 мл), постоянно размешивать. Масса должна быть без комочков.
Поставить кастрюлю на небольшой совсем огонь (если кастрюля с недостаточно толстым дном, то чтобы крем не подгорал, придется на водяной бане делать) и варить, постоянно помешивая, чтобы слои крема перемещались и готовились одновременно.
Масса начнет густеть. Не дать ей "закипеть", как только начнут появляться первые "пузыри" воздуха снизу, выходя с "пыхом", снять с огня. Дать массе чуть остыть (продолжайте периодически помешивать, чтобы не образовалась пленочка сверху). В теплую массу добавить размягченное сливочное масло (100 гр), тщательно вымешать.
Готовый крем накрыть пищевой пленкой (прямо по самой массе, чтобы не образовалась корочка) и окончательно остывший можно хранить в холодильнике. Это для тортов. Если для пирожных, то можно добавить больше масла.
Если нужен коричневый крем, можно добавить гр 50-60 какао (например, смешать с мукой или развести в небольшом количестве теплого молока, чтобы сильнее раскрыть аромат)
Каллы - очень вкусное и красивое печенье, украсит любой праздничный стол, и которое готовится очень просто. Рецепт теста, как на бисквит: 3 яйца, примерно 1 стакан сахара, примерно 1 стакан муки. Выкладывать ложкой небольшие тонкие "блинчики" из жидковатого теста на смазанный сливочным маслом противень на достаточно большом расстоянии друг от друга. И в духовку (примерно 180 градусов) на несколько минут. Как только края "блинчиков" начнут чуть темнеть, сразу доставать и пока горячие -- снимать лопаточкой и защеплять с одной стороны кругляш в форму цветка.
Не пересушивать! Иначе тесто станет хрупким и будет ломаться. (пальцам при защипе будет горячо, но что делать, красота требует жертв)
Выпекать порциями понемногу, чтобы потом успевать прищипывать горячие лепешечки.
В готовые "каллы" в роли "пестика" можно вложить полосочку засахаренных яблочных цукатов или из кожуры апельсина, например. В крайнем случае тонкую полосочку цветного мармелада. Или крем. При большом мастерстве можно попробовать собрать "розочку" из нескольких лепестков, прилепляя горячие лепешки к сердцевине по кругу (тесто само по себе липкое, пока горячее, никакой смазки не надо).
Голландский соус
Изначально готовили во Франции, но когда там случились перебои с маслом, стали возить масло из Голландии. А вслед за этим и название соуса сменили. Вот такая несправедливость)
Подают в теплом виде, поэтому готовится прямо перед подачей.
3 желтка и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока взбить в ковшике. Мягкое масло (половину от 120 гр примерно) порезать небольшими кусочками и добавлять в яичную смесь, смешивая. Затем поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, дать маслу раствориться. Не допускать перегрева! Можно периодически отставлять ковшик, чтобы соус не закипел. Когда масло станет жидким, снять с огня и вмешать остальное масло, тщательно размешав до однородного состояния. Добавить соль, перец по вкусу. Подавать сразу.
Можно сделать соус с белым вином ;) Понадобится 2 ст.ложки белого вина (внутрь повара тоже можно добавить «по вкусу»)))), и раз увеличивается количество жидкости, то брать уже 180 гр масла.
К счастью, Конрой вместо себя прислал какого-то другого оборотня, который со вздохом посмотрел на практически вегетарианское сегодня меню и ничего, кроме сладких калл, пробовать не стал. В замену жюри сегодня попал и Гракгаш – он молча слопал все.
Айн же... снизошел до того, чтобы взять в руки один "цветочек" печенья, покрутить его, разглядывая с разных сторон. Но ничего не сказал. Главное, что спорить или какие-то претензии выдвигать тоже не стал.
Прогресс? Лед тает, или что случилось?
На следующий день человечка продолжила удивлять местных.
Вначале замесила и отправила в хлебную печь несколько форм со сметанником. Знала, что сладкий пирог другие оборотни тоже сразу закажут, поэтому заранее решила наготовить. К его коржам замесила сметанный крем, без яиц.
Затем занялась зразами. Думала наделать побольше котлеток, но опять вручную рубить мясо в фарш? В прошлый раз руки чуть не отвалились, поэтому и пришлось яйца по-шотландски делать – там совсем немного фарша на мясную оболочку яйца надо. Сегодня она хотела именно зразы – то есть мясные котлетки с начинкой, в ее случае из целого яйца.
На помощь позвала Торги, но под конец руки все равно болели. Сделала и мини-зразы из постного куриного филе с перепелиным яйцом внутри – специально для айна. Чтобы "не объелся", большего не заслужил. И нормального размера котлеты из смешанного фарша с куриным яйцом для остального жюри. Все запекла в печи.
Перед обедом быстро приготовила чирбули — грузинскую яичницу с орехами и помидорами. Потом подумала, что, во-первых, айн вот точно заговорит о повторе, а, во-вторых, еда опять "без мяса", оборотню не понравится. Поэтому вдобавок сделала яйца бенедикт, тем более что рецепт уже опробован на местной кухне. Делается просто: на булочку выкладывается поджаренный бекон или ветчина, затем яйцо пашот, сверху полить голландским соусом. Вроде все уже знакомое, но в целом блюдо другое получается, так?
К счастью, сегодня жюри опять собралось в полном составе.
Или к несчастью? Потому что сегодня айн не молчал. Словно при своих приятелях еще больше выделывался. Как... подросток какой-то.
И пирог, мол, уже похожий был, выдвигал претензию блондин.
– Не был. Состав иной, – спорила Люда. – В бисквите всего три продукта, а здесь и сметана добавляется, и масло – совсем другое!
"И яйцо в мясе уже было" – утверждал айн.
– Это другое, – настаивала человечка под вопрошающими взглядами остальных двух мужчин.
– Именно так мы и подумали, ага... – опять расплылся в ухмылке Конрой, заработав за это еще один злой зеленый взгляд.
– Новости по расследованию есть? – спросил Шанитир, обращаясь к волку.
– Да, мои парни вернулись. Никто в тех трех обозах, что прошли мимо в то же время, о человечке не знал.
– Или не признались, – фыркнул айн.
– В человеческом караване пара человеков заметно волновались, когда мои ребята там шныряли, – покосившись на него, продолжил Конрой, доедая последние на блюде запеченные грибные шляпки. – Их повозки обыскали с особой тщательностью. Нашли схроны с контрабандой, чему глава их обоза удивился. И не обрадовался, конечно, так что не спорил, когда тех людей мы задержали, их уже везут в наши подвалы. Но других каких-то скрыто провозимых людей там не нашли, как и места, где их могли бы прятать. Запах проверить не смогли, в схронах, когда их вскрыли, воняло зельями...
– Но откуда-то же она взялась здесь? – нахмурился Шанитир.
– Я разослал еще ребят проверить окружные дороги. Мало ли... может, найдут недавние следы? – отозвался неуверенно Конрой. – Только зачем было девчонке тащиться через лес, если через пограничную заставу проще? Мы ведь не запрещали проезд людям... особенно их женщинам.
– Но девушке могли запретить выезд с той стороны заставы, – отозвался Шанитир задумчиво. – Тем более если она все-таки аристократка. Или иноземка. Вдруг не только мы считаем ее шпионкой, но и санайцы, – хмыкнул в конце.
– Что ж, тогда я зашлю своих еще поглубже в человеческие земли. Пусть там разнюхают, не искали ли санайцы кого в последнее время? Шпионку или просто беглянку, – кивнул Конрой.
***
Людмила, не подозревая, в чем ее подозревают, какие страсти кипят вокруг нее, как оказалось, загадочной личности, жила себе спокойно и готовила каждый день новые яичные блюда согласно спискам.
И все больше интересовалась дверговской кухней, пока ей самой доступной, обменивалась с Ангритой и другими девчатами-подавальщицами рецептами.
На следующий день она не стала заморачиваться с изысками. Приготовила просто гренки, вымоченные перед жаркой в яичной смеси, щавелевый суп, в тарелки с которым перед подачей щедро покрошила яйца, и... просто варенные яйца, но крашенные – их заготовила еще с вечера. И для их готовки собирала все возможное по кухне и кладовым – луковую шелуху, причем как обычного лука, так и красного, свеклу и сок краснокочанной капусты, куркуму из запасов Душары и остатки кофе. И все остатки шпината, предупредив Гракгаша, что ей нужна новая поставка зелени.
– А сегодня день в честь кого? – обводя взглядом все блюда, что человечка вынесла разом, поинтересовался Конрой. – В честь айнов?
– Пф-ф! Вот еще! – поморщилась девушка. – Тратить целый день в их честь? Если она у них вообще есть, – последнее добавила едва слышно себе под нос, но ее таким пронзительно-острым взглядом полоснули, что стало ясно – все равно услышали.
Видимо, длинные уши у этой расы не только для красоты... то есть не дизайнерский косяк, а вполне рабочий инструмент? Можно сказать даже – профессионального уровня?
– Но этот суп состоит из одной травы? – то ли возмутился, то ли расстроился оборотень.
– А также мясного бульона, овощей и яиц побольше, для сытности и как обязательный элемент! – упреждая замечания айна, добавила.
– Да что там того бульона, куриная водичка, – видимо, все же расстроился мужчина, придвигая к себе блюдо с гренками. – Вот у Душары похлебка сытная, вкус мясной аж в носу стоит, а это так... разве что действительно только айнам сойдет. Ну... или людям.
На край большого блюда с гренками Люда выложила еще порезанное мясо на листах зеленого салата, нарезанные тонкими ломтиками огурцы, разновидности редиса, помидоры, яйца. И для декора, и для еды. Именно мясо и яичные дольки оборотень подцепил пальцами, плюхнул на гренку и стал жевать, проигнорировав прочее.
– А ф эфими... кхм, яйцами что? – кивнул он на блюдо с разноцветными яйцами.
– Ничего. Просто варенные яйца... в дорогу, – ну да, здесь вряд ли есть праздник Пасхи с традицией красить яйца. – Или для перекуса с собой. Не у всех же бывает возможность сесть за стол и спокойно поесть. И я подумала, что... например, проезжающие в обозах или те, кто заступает в караулы, могли бы брать такую... м-м, привлекательную еду с собой. В этом блюде главное именно оформление и разноцветье.
А также это будет еще одним каналом рекламы их таверны! Да стоит купцам довести крашеные яички до города – и вот точно, там подскочит интерес к тому месту, где такие берут. Пора подключать сарафанное радио! Если только здесь сами уже не научились красить... хотя вчера на кухне очень удивились ее опытам – значит, не практикуют такое?
Мужчины почему-то переглянулись. Сейчас скажут, что это за отдельное блюдо не считается?
– Это один из способов сделать простую еду интересной и... веселой. Чтобы хоть что-то в жизни было... веселее, – поторопилась добавить Люда. – В этом случае цветная только скорлупа, после особой варки, в которой есть свои секреты. Внутри яйца белые, как обычно. Но в другой раз я могу сделать для вас яйца, цветные внутри. И... с пряными вкусами тоже.
Вспомнила про маринованные в свекольном соке яйца. Надо тоже в план внести!
– Вы, люди, такие затейники, – с сомнением протянул оборотень, не торопясь брать в руки крашеные яйца.
Отважился дракон. Взял крайнее яйцо – красноватое и смял, ломая скорлупу, прямо в ладони крупными пальцами. Само яйцо есть не стал, просто убедился, что оно обычное вареное, разломил его до конца, полюбовался на желток.
– Да, забавно, – прокомментировал герцог.
– Чтобы было еще забавнее, такими цветными яйцами стукаются. И у кого скорлупа треснет, тот отдает свое яйцо противнику, у которого "орудие" уцелело, – объясняла Люда, но тут же ругнулась про себя, когда на нее уставились почему-то ошарашенные мужики.
Хотя нет, Конрой сдавленно хекнул, а потом сжал губы... будто сдерживая смех? Точно, вон как глаза заблестели. Вот черт!
– Кхм, игра такая... забава детская, – поспешила добавить человечка, а то мужики не о том думают, видимо. – А чтобы скорлупа была тверже, тоже есть свои секреты. И даже как правильно в руке держать при ударе... и каким боком... И вообще...
– Да-а-а? – моргнув, оборотень разжал губы. – Действительно, забавно. И в чем секрет крепкой скорлупы?
Но Люда только качнула головой.
– По нашему уговору я не обязана делиться секретами блюд даже с таверной, а уж с посетителями тем более.
– Ладно, милашка, – хмыкнул оборотень и взял из тарелки голубоватое яйцо. – Давай тогда, что ли, стукнем? Или как там у вас?
Люда подошла ближе и, наклонившись над тарелкой, стала тщательно осматривать и выбирать свой "снаряд". Выбрала, взяла в ладонь покрепче и так, чтобы острым концом бить. В итоге яйцо в пальцах оборотня треснуло, после чего Люда потребовала его отдать ей. Тут же, не отходя, дочистила трофейное яйцо, чтобы откусить... И чуть не поперхнулась под внимательными взглядами мужчин.
– Что? – не поняла она такого внимания.
– Какая ты хитрая, человечка, – ответил Конрой, довольно щурясь. – Но я понял: острым концом надо бить.
– А когда все участники такие хитрые... то есть знающие разные секреты, то играть в такую игру еще интереснее, – улыбнулась ему девушка. – Поэтому таких... хитрых приемов гораздо больше.
– За-а-анятно, – с широкой улыбкой протянул оборотень.
Этот день ей, конечно, зачли.
И надо же, эльф в тот день ни слова не сказал.
Заболел, что ли?
На следующий день Люда приготовила печенье каллы. Провозилась с ними, поэтому остальные блюда были быстрыми – отварила готовую цветную лапшу на гарнир, которую собиралась просто посыпать сыром. К ней пару яичных соусов – кроме майонеза еще голландский. На всякий случай – вдруг айн опять прицепится – запекла еще "гнезда". В пару порционных небольших сковородок на дно выложила по ломтю отварного мяса. Затем часть готовой лапши смешала с сырым белком и выложила на мясо "гнездом", а в углубление посередине вылила по желтку. Запекла в печи до готовности яйца.
А в качестве закуски приготовила яйца-пашот, которые красиво выложила на листья салата. Чтобы сами яйца были красивой формы, делала не в крутящейся воде с уксусом, а в половнике. Черпак смазала изнутри растительным маслом, в него вылила яйцо, погрузила посудину до краев в кипящую воду. Стала ждать, чтобы белок постепенно побелел, весь схватываясь при нагреве от горячих стенок металлического черпака. После чего на несколько секунд опустила в кипяток "с головой", чтобы теперь и желток окунулся. Желток сверху тоже побелел, но остался "горкой" на "блине" идеально ровного, упругого белка.
Торги, глядя на процесс, восхищенно ухал, считая, что человечка творит волшбу.
– Это всего лишь "физика" и "химия" и никакой магии. Изменение структуры вещества под влиянием внешней среды, – заверяла Люда, но орчонок не верил, с опаской прислушиваясь к ее фразочкам.
Однако когда Люда понесла блюда в зал, запнулась. За столом сидел только айн! Ни Конроя, ни герцога не было! Почему?
И кто будет сдерживать придирки блондина?
***
От автора
Ранее спрашивали заварной крем (с яйцами))). Вот:
2 крупных яйца, 150-200гр сахара (кто как любит - послаще или нет), ваниль и 3 ст.ложки муки взбить в кастрюле или ковшике с толстым дном.
Затем, добавляя в смесь молоко тонкой струйкой (всего 500 мл), постоянно размешивать. Масса должна быть без комочков.
Поставить кастрюлю на небольшой совсем огонь (если кастрюля с недостаточно толстым дном, то чтобы крем не подгорал, придется на водяной бане делать) и варить, постоянно помешивая, чтобы слои крема перемещались и готовились одновременно.
Масса начнет густеть. Не дать ей "закипеть", как только начнут появляться первые "пузыри" воздуха снизу, выходя с "пыхом", снять с огня. Дать массе чуть остыть (продолжайте периодически помешивать, чтобы не образовалась пленочка сверху). В теплую массу добавить размягченное сливочное масло (100 гр), тщательно вымешать.
Готовый крем накрыть пищевой пленкой (прямо по самой массе, чтобы не образовалась корочка) и окончательно остывший можно хранить в холодильнике. Это для тортов. Если для пирожных, то можно добавить больше масла.
Если нужен коричневый крем, можно добавить гр 50-60 какао (например, смешать с мукой или развести в небольшом количестве теплого молока, чтобы сильнее раскрыть аромат)
Каллы - очень вкусное и красивое печенье, украсит любой праздничный стол, и которое готовится очень просто. Рецепт теста, как на бисквит: 3 яйца, примерно 1 стакан сахара, примерно 1 стакан муки. Выкладывать ложкой небольшие тонкие "блинчики" из жидковатого теста на смазанный сливочным маслом противень на достаточно большом расстоянии друг от друга. И в духовку (примерно 180 градусов) на несколько минут. Как только края "блинчиков" начнут чуть темнеть, сразу доставать и пока горячие -- снимать лопаточкой и защеплять с одной стороны кругляш в форму цветка.
Не пересушивать! Иначе тесто станет хрупким и будет ломаться. (пальцам при защипе будет горячо, но что делать, красота требует жертв)
Выпекать порциями понемногу, чтобы потом успевать прищипывать горячие лепешечки.
В готовые "каллы" в роли "пестика" можно вложить полосочку засахаренных яблочных цукатов или из кожуры апельсина, например. В крайнем случае тонкую полосочку цветного мармелада. Или крем. При большом мастерстве можно попробовать собрать "розочку" из нескольких лепестков, прилепляя горячие лепешки к сердцевине по кругу (тесто само по себе липкое, пока горячее, никакой смазки не надо).
Голландский соус
Изначально готовили во Франции, но когда там случились перебои с маслом, стали возить масло из Голландии. А вслед за этим и название соуса сменили. Вот такая несправедливость)
Подают в теплом виде, поэтому готовится прямо перед подачей.
3 желтка и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока взбить в ковшике. Мягкое масло (половину от 120 гр примерно) порезать небольшими кусочками и добавлять в яичную смесь, смешивая. Затем поставить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, дать маслу раствориться. Не допускать перегрева! Можно периодически отставлять ковшик, чтобы соус не закипел. Когда масло станет жидким, снять с огня и вмешать остальное масло, тщательно размешав до однородного состояния. Добавить соль, перец по вкусу. Подавать сразу.
Можно сделать соус с белым вином ;) Понадобится 2 ст.ложки белого вина (внутрь повара тоже можно добавить «по вкусу»)))), и раз увеличивается количество жидкости, то брать уже 180 гр масла.
Глава 19 Стычка с айном
К счастью, Конрой вместо себя прислал какого-то другого оборотня, который со вздохом посмотрел на практически вегетарианское сегодня меню и ничего, кроме сладких калл, пробовать не стал. В замену жюри сегодня попал и Гракгаш – он молча слопал все.
Айн же... снизошел до того, чтобы взять в руки один "цветочек" печенья, покрутить его, разглядывая с разных сторон. Но ничего не сказал. Главное, что спорить или какие-то претензии выдвигать тоже не стал.
Прогресс? Лед тает, или что случилось?
На следующий день человечка продолжила удивлять местных.
Вначале замесила и отправила в хлебную печь несколько форм со сметанником. Знала, что сладкий пирог другие оборотни тоже сразу закажут, поэтому заранее решила наготовить. К его коржам замесила сметанный крем, без яиц.
Затем занялась зразами. Думала наделать побольше котлеток, но опять вручную рубить мясо в фарш? В прошлый раз руки чуть не отвалились, поэтому и пришлось яйца по-шотландски делать – там совсем немного фарша на мясную оболочку яйца надо. Сегодня она хотела именно зразы – то есть мясные котлетки с начинкой, в ее случае из целого яйца.
На помощь позвала Торги, но под конец руки все равно болели. Сделала и мини-зразы из постного куриного филе с перепелиным яйцом внутри – специально для айна. Чтобы "не объелся", большего не заслужил. И нормального размера котлеты из смешанного фарша с куриным яйцом для остального жюри. Все запекла в печи.
Перед обедом быстро приготовила чирбули — грузинскую яичницу с орехами и помидорами. Потом подумала, что, во-первых, айн вот точно заговорит о повторе, а, во-вторых, еда опять "без мяса", оборотню не понравится. Поэтому вдобавок сделала яйца бенедикт, тем более что рецепт уже опробован на местной кухне. Делается просто: на булочку выкладывается поджаренный бекон или ветчина, затем яйцо пашот, сверху полить голландским соусом. Вроде все уже знакомое, но в целом блюдо другое получается, так?
К счастью, сегодня жюри опять собралось в полном составе.
Или к несчастью? Потому что сегодня айн не молчал. Словно при своих приятелях еще больше выделывался. Как... подросток какой-то.
И пирог, мол, уже похожий был, выдвигал претензию блондин.
– Не был. Состав иной, – спорила Люда. – В бисквите всего три продукта, а здесь и сметана добавляется, и масло – совсем другое!
"И яйцо в мясе уже было" – утверждал айн.
– Это другое, – настаивала человечка под вопрошающими взглядами остальных двух мужчин.
