Способ приготовления.
Мясо отварить в подсолённой воде, остудить и мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы, предварительно облив кипятком, и измельчить. Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Грибы нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа промыть и порубить. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить консервированный зелёный горошек, соль, майонез и тщательно перемешать.
Рыбные котлеты с сыром.
Состав: филе рыбы минтая – 5-6 штук, молодые кабачки – 2 штуки, яйцо – 1 штука, сыр – 200 г, чеснок – 1 зубчик, мука – 200 г, зелень укропа и лука – по 1 пучку, соль, чёрный перец, паприка, растительное масло для жарки.
Способ приготовления.
Рыбу разморозить и отжать воду. Кабачки перетереть в чопере или перекрутить на мясорубке, посолить. Оставить на 30 минут, до образования сока. Сок тщательно отжать. Рыбу также измельчить в чопере или перекрутить через мясорубку. Добавляем кабачок к рыбе, туда же отправляем яйцо и муку. Сыр натираем на крупной тёрке и отправляем в фарш. Натереть чеснок на мелкой тёрке. Тоже отправить в рыбную массу. Мелко порезать укроп и лук. Добавить в к рыбе, подсолить, поперчить по желанию, добавить сладкой паприки и перемешать до однородной массы. Сформировать круглые приплюснутые биточки. Разогреть масло на сковороде и положить туда котлеты. Обжарить с двух сторон на среднем огне. Подавать со сметаной или любым другим соусом.
Салат «Грибная полянка».
Состав: картофель – 600 г, маринованные грибы – 400г, зелёный лук – 3 стебля, томат «черри» - 2 штуки, рубленая зелень петрушки – 3-4 столовые ложки, укроп – 3 веточки, майонез – 0,5 стакана, соль.
Способ приготовления.
Картофель отварить в мундире, охладить. Отложить одну картофелину, остальные очистить и нарезать кубиками. Грибы достать из маринада, обсушить. Отложить несколько маленьких грибочков для украшения, остальные нарезать кусочками.
Томаты разрезать пополам. Из отложенного картофеля сделать ножки для «мухоморов». Зелёный лук нарезать колечками.
Сложить в миску нарезанный картофель, грибы, зелёный лук, посолить. Заправить 4 столовыми ложками майонеза, перемешать.
Выложить салат в салатник. Сверху залить оставшимся майонезом, разравнять ложкой. Засыпать рубленой петрушкой, положить целые веточки укропа. Между укропом разместить отложенные мелкие грибочки и «мухоморы» из кусочков картофеля (ножки) и половинок помидоров «черри» (шляпки), украшенные точечками майонеза.
Тёплый салат с мясом.
Состав: молодой картофель – 700 г, варёное мясо – 100 г, веточки укропа. Для соуса: майонез – 4 столовые ложки, сметана – 4 столовые ложки, рубленая зелень укропа – 3 столовые ложки, маринованные огурцы – 50 г, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Варёное мясо нарезать небольшими кубиками. Сложить в миску. Большие картофелины разрезать пополам, чтобы все были примерно одинаково размера. Сварить картофель до готовности в подсоленной воде. (Примерно 15 минут). Готовый картофель облить холодной водой. Переложить его в миску, на дно которой уложено варёное мясо.
Для соуса смешать майонез и сметану, и рубленую зелень укропа. Маринованные огурцы нарезать очень мелкими кусочками, положить в смесь, приправить солью и перцем по вкусу. Залить соусом картофель, пока он ещё тёплый. Осторожно перемешать, не разломав картофелины. При подаче к столу украсить веточками укропа.
Картофель с сельдью и яйцами.
Состав: картофель – 700 г, сельдь -1-2 штуки, яйца -2-4, луковицы – 2, майонез – 150 г, нашинкованный зелёный лук – 50 г.
Способ приготовления.
Очищенный картофель сварить до готовности и пропустить через мясорубку. Сельдь очистить, удалить кости. Луковицу очистить, разрезать на 4 части, яйца сварить, и одно яйцо порубить. Сельдь, лук и яйцо провернуть через мясорубку, смешать с картофелем.
Добавить часть майонеза и тщательно вымешать. Смесь ровным слоем разложить в селёдочницу. придать массе форму сельди. Полить оставшимся майонезом, и посыпать рубленым яйцом и мелко нашинкованным зелёным луком.
Форшмак из сельди и картофеля.
Состав: 400 г варёного картофеля, 100 г филе сельди, 3 луковицы, 50 г пшеничного хлеба (без корки), 50 мл молока,2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, рубленная зелень петрушки ,майонез.
Способ приготовления.
Очищенный варёный картофель, хлеб, замоченный в молоке, сельдь, репчатый лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить подсолнечное масло, всыпать рубленную зелень, перемешать. Яйцо очистить и порубить.
Картофельно-селёдочную массу уложить на селёдочницу, придав ей форму рыбы, смазать майонезом, нанести узор в виде чешуи. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Салат с копчёной треской.
Состав: 600 г картофеля, 1 морковь, 1 жемчужная луковица, 2 варёных яйца, 200 г очищенной трески горячего копчения, 1 солёный огурец, 50 г тёртого сыра, 3-4 столовые ложки майонеза, красный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Очищенный картофель и морковь сварить, охладить, нарезать кубиками. Также нарезать очищенные лук и яйца.
Реску освободить от кожи и костей, нарезать кусочками. Солёный огурец очистить от кожицы и нарезать кубиками.
В миске смешать картофель, морковь, огурец, яйца, лук, треску, посолить, поперчить. Заправить майонезом, тщательно перемешать.
При подаче выложить салат в салатник, посыпать тёртым сыром.
Салат «Околица».
Состав: 4 шт. картофеля, 2 моркови, 3 яйца, 1 луковица, 200 г куриного мяса, 1 яблоко, острый майонез, рубленая зелень, соль.
Способ приготовления.
Смазать дно салатника майонезом и выкладывать продукты слоями.
1-2 клубня отварного, натёртого на крупной тёрке картофеля, посолить. Отварная натёртая на крупной тёрке морковь, смазать майонезом. 2 сваренных, натёртых на крупной тёрке яйца, посолить. Очищенный, мелко нарезанный лук, смазать майонезом. 2 клубня картофеля, натёртого на крупной тёрке, посолить. Отварное и мелко нарезанное мясо курицы. Очищенное и натёртое на крупной тёрке яблоко, смазать майонезом. Яйцо сварить вкрутую, очистить, красиво нарезать. Посыпать салат рубленой зеленью, украсить яйцом.
Изысканный салат с лисичками.
Состав: 400 г картофеля, 400 г лисичек, 4 луковицы, 100 г очень мелких свежих огурчиков, 100 г консервированного зелёного горошка, 1-2 столовые ложки растительного масла, сахарный песок, чёрный молотый горошек, соль.
Для соуса: 100 г сыра рокфора, 0,5 стакана сливок, сок половины лимона, 100 г сметаны.
Способ приготовления.
Картофель очистить, отварить в подсолённой воде. Воду слить, картофель охладить, нарезать соломкой. Чистые лисички отварить в воде (без соли), слить воду. Грибы нарезать соломкой, оставьте для украшения несколько мелких лисичек.
Небольшие огурчики нарезать кружочками. Отложив 5 штук для украшения. Лук очистить нарезать полукольцами, пожарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посыпав сахарным песком и солью, охладить.
Для соуса обработать в блендере сыр рокфор, сливки, сметану, лимонный сок.
Смешать в миске картофель, грибы, лук, огурцы, зелёный горошек, посолить, поперчить. Заправить приготовленным соусом.
Выложить в салатник, украсить отложенными грибочками и цветками огурцов.
Запеканка с грибами.
Состав: 600 г очищенного картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны, соль.
Для начинки: 300 г гибов, 2 луковицы, четверть стакана растительного масла, чёрный перец молотый, соль.
Способ приготовления.
Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением соли, сливочного масла и молока.
Грибы отварить в воде. Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде на растительном масле, добавить грибы, чёрный перец и соль и тушить под крышкой 30 минут.
Глубокую сковороду или противень смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Положить слой картофеля, разровнять. Сверху поместить слой грибной начинки и затем покрыть ровным слоем пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.). Посыпать панировочными сухарями.
Поставить пюре с начинкой в духовку и запекать при 200 градусах около 15 минут. Вынуть из духовки нарезать на порции. При подаче выложить запеканку на тарелки и полить оставшейся сметаной.
Запеканка с грибами по-болгарски.
Состав: 800 г картофеля, 250 г свежих грибов, 4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки тёртого сыра, молоко, соль.
Способ приготовления.
Отварить картофель в «мундире», очистить и нарезать ломтиками. Отварить грибы и нарезать соломкой, очищенные вкрутую яйца, нарезать кружочками.
Половину картофеля выложить на сковороду, смазать растительным маслом. На него поместить грибы и яйца, посолить. Сверху уложить оставшийся картофель, посолить.
В 4 столовых ложках сливочного масла пассировать муку. Развести грибным отваром и молоком, чтобы получился соус умеренной густоты. Заправить его двумя сырыми яйцами и залить им запеканку.
Сверху посыпать тёртым сыром. Запекать в горячей духовке при температуре 190 градусов примерно 40 минут до золотистой корочки.
Шампиньоны с картошкой в духовке.
Состав: шампиньоны - 500 г, молодой картофель - 600 г, лук - 1 штука, чеснок - 1 зубчик, смесь прованских трав - 1 ч. л., оливковое масло - 3 ст. л., руккола - горсть, лимон - 0,5 штуки, соль, перц по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель нарежьте кружками или дольками. Шампиньоны разрежьте пополам или оставьте целыми, если они мелкие. Лук нарежьте полукольцами, чеснок пластинками. В миске соедините все продукты, посолите, поперчите, добавьте прованские травы и оливковое масло, перемешайте. Выложите всё в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте при 180 градусах 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте ещё 10-15 минут до румяной корочки. При подаче сбрызните соком лимона и подавайте с брокколи.
Шампиньоны с фаршем в духовке.
Состав: крупные шампиньоны - 10-12 штук, мясной фарш - 200 г, чеснок - 1 зубчик, лук - 1 штука, сыр твёрдый - 50 г, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Способ приготовления.
У грибов аккуратно удалите ножки , не повреждая шляпки, Порежьте мелко ножки и лук и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте до готовности. Посолите, поперчите и добавьте измельчённый чеснок.. Остудите начинку. Наполните шляпки шампиньонов фаршем. , сверху посыпьте тёртым сыром. Смажьте противень маслом и сложите на него шампиньоны. Выпекайте в духовке при 180 градусах 10-15 минут.
Шампиньоны, фаршированные сливочным сыром.
Состав: средние шампиньоны - 15 штук, чеснок - 1-2 зубчика, молотый чёрный перец по вкусу, растительное масло - 1 ст. л, сливочный сыр - 230 г, панировочные сухари - 30 г. сыр пармезан - 50 г, петрушка - 0,4 пучка.
Способ приготовления.
Измельчите ножки шампиньонов и чеснок, приправьте солью и перцем и обжарьте на масле до золотистого цвета. Переложите в миску, добавьте сливочный сыр, сухари, половину тёртого пармезана, часть рубленной петрушки, соль.
