Состав: картофель – 350 г, свинины – 100 г, телятины – 100 г, лук репчатый – 3 штуки, молотый сладкий красный перец – томат-пюре – 1 ст. л, растительное масло – 2 ст. л, тмин, уксус, бульон из костей или вода – 4 стакана, соль по вкусу.
Способ приготовления.
В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, положить мелко нарезанный лук и тушить до светло-золотистого цвета. Затем положить, нарезанное кубиками мясо, посыпать молотым сладким красным перцем, влить 1 столовую ложку воды и тушить до мягкости.
В небольшой части бульона развести томатное пюре и влить в кастрюлю с остальным количеством бульона. Довести до кипения, прибавить нарезанный кубиками картофель и тмин. Суп варить на слабом огне до готовности картофеля, добавить по вкусу соль и уксус.
При подаче на стол порезать мелко порубленной зеленью.
Солянка из свежих грибов.
Состав: свежие белые грибы или шампиньоны – 500 г, солёные огурцы – 4 штуки, репчатый лук – 2 штуки, маслины – 50 г, каперсов – 50 г, томатная паста – 2 столовые ложки, сливочное масло, лимон, сметана, сметана, соль перец.
Способ приготовления.
Очистить и тщательно промыть холодной водой грибы. Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить 1 лук и варить 40-50 минут, после чего отвар процедить. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, в конце жарения добавить томатную пасту. Очистить от кожицы солёные огурцы и нарезать их ломтиками. Сполоснуть отваренные грибы и нашинковать. Сложить все продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проворить на небольшом огне при слабом кипении минут 10. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной.
В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельчённую зелень.
Похлёбка с грибами.
Состав: 700 г картофеля, 300-400 г. свежих грибов (белые, шампиньоны, подосиновики, маслята), 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, мелко нарезанная пряная зелень, соль, сметана.
Способ приготовления.
Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружками, лук нашинковать. Лук, морковь, корень петрушки обжарить на сковороде с маслом.
Свежие грибы очистить и тщательно промыть. Ножки у грибов отрезать, мелко порубить, слегка обжарить на сковороде с маслом. Затем потушить, добавив немного горячей воды.
Шляпки грибов нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (2-3л), довести до кипения, варить 20-25 минут. Добавить обжаренный лук, морковь, корень петрушки.
Положить нарезанные кубиками картофель, тушеные грибы и варить суп до готовности при слабом нагревании. При подаче разлить суп в тарелки, положить сметану и посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.
Летние щи с картофелем.
Состав: 400 г картофеля, 300 г ранней капусты, 500 г говядины, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 200 г томатов, рубленная зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.
Положить в кастрюлю мясо, залить его 3 л воды и вскипятить. Шумовкой снять пену и варить при слабом кипении 2 часа.
Очистить и нарезать морковь, корень петрушки, лук. Качан капусты разрезать на 4-6 частей.
За 20 минут до подачи на стол выложить в бульон морковь, корень петрушки, лук, капусту. Затем добавить очищенный картофель и соль.
Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки томаты.
Разлить в кастрюлю щи, посыпать рубленной зеленью петрушки.
Щавельный суп.
Состав: 500 г картофеля, 500 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 корешок сельдерея, 40 г сливочного масла, 2 л мясного бульона, рубленная пряная зелень, сметана, соль.
Способ приготовления.
Морковь и корень сельдерея очистить, и нарезать мелкими кубиками, репчатый лук и лук-порей нашинковать. Пассировать на сковороде со сливочным маслом до готовности.
В кипящий бульон положить пассированные овощи, довести бульон до кипения.
Добавить картофель, нарезанный крупными кубиками и варить 15-20 минут.
Листики щавеля перебрать, промыть, нарезать на 3-4 части и положить в кипящий суп на 5-8 минут до готовности, посолить и варить при слабом кипении.
При подаче разлить готовый суп в тарелки, положить сметану (или нежный майонез) и посыпать рубленной пряной зеленью.
От себя напишу, что щавельный борщ вкусен с яйцом. Можно сырые размешанные яйца влить в кипящий суп тонкой струйкой, помешивая.. Или порезать варёные яйца.
Суп с мясными фрикадельками.
Состав: 700 г картофеля, 2 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. томат-пюре, рубленная зелень петрушки, красный перец молотый, соль.
Для фрикаделек: 300 г мякоти говядины или свинины, 1 луковица, 1 яйцо, рубленная зелень, чёрный перец молотый.
Способ приготовления.
Для фрикаделек мясо пропустить через мясорубку вместе с луком, смешать с сырым яйцом, солью, перцем и рубленой зеленью. Мясо хорошо перемешать и сформировать из ней фрикадельки.
На сковороде обжарить на сливочном масле, очищенные и нарезанные лук и морковь. В конце добавить томат-пюре, перемешать и снять с огня.
Очищенный и нарезанный картофель сварить в кастрюле с 6-8 стаканах воды. Со сковороды добавить, обжаренные овощи, посолить, поперчить.
За 10-15 минут до готовности супа опустить в него мясные фрикадельки. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Картофельный суп с колбасками.
Состав: 400 г картофеля, 200 г квашеной капусты, 30 г сливочного масла, 1 луковица. 200 г полукопчёных колбасок, нарезанный зелёный лук, соль.
Для овощного отвара: 4 моркови, 2 луковицы, 2 лука-порея, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, 1 веточка зелени петрушки, 5-10 горошин чёрного перца.
Способ приготовления.
Влить в кастрюлю 3 литра воды. Положить все овощи для отвара и варить около часа. Отвар процедить.
Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нем, нарезанную луковицу до золотистого цвета.
Добавить нарезанные колбаски, слегка обжарить. В кастрюлю с отваром положить лук с колбасками, отжатую квашенную капусту, картофель, посолить. Довести до кипения, убавить нагрев и варить 20-30 минут.
При подаче разлить суп в тарелки, посыпать нарезанным зелёным луком.
Суп-пюре с лисичками.
Состав: 4 шт. картофеля, 3-4 стакана молока, 200 г лисичек, 0,5 стакана сливок, 1 луковица, 1 морковь, 2 яичных желтка, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, рубленая зелень петрушки, соль.
Способ приготовления.
Лук, картофель и морковь очистить, нарезать крупно.
Лисички промыть, пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную посуду, добавить 30 г сливочного масла, лук, картофель и морковь. Накрыть кастрюлю крышкой, и тушить в течение 40 минут на слабом огне.
В оставшемся сливочном масле обжарить муку. Смешать её в катрюле с молоком и довести до кипения.
Лук, картофель, грибы и морковь протереть через сито. Положить массу в кастрюлю с молоком, посолить и варить в течении 10 минут.
Желтки соединить со сливками и тщательно взбить. Добавить их в готовый суп. При подаче разлить суп в тарелки, посыпать рубленой зеленью петрушки.
Такой суп можно приготовить и с другими грибами (сыроежками, рыжиками, подберёзовиками).
Суп пюре с шампиньонами.
Состав: 200 г картофеля, 4 стакана куриного бульона, 1 стакан сливок, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 3 яичных желтка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, зелёный лук, соль.
Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Репчатый лук измельчить, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.
Шампиньоны промыть, нарезать тонкими ломтиками, добавить к луку и обжарить, затем всыпать муку, перемешать.
Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, положить в него кубики картофеля, грибы, лук. Варить под крышкой в течение 40 минут, остудить. Затем преложить содержимое кастрюлт в блендер и измельчить.
В отдельной посуде соединить сливки и желтки, взбить, добавить их в суп-пюре и перемешать.
Зелёный лук, зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Украсить ими готовый суп при подаче к столу.
Раздел 2. Вторые блюда.
СОДЕРЖАНИЕ: ОВОЩНОЕ РАГУ С КАПУСТОЙ. * ОВОЩНОЕ РАГУ С ФАСОЛЬЮ. * ОВОЩНОЕ РАГУ С КАБАЧКАМИ. * ЖУЛЬЕН В ГОРШОЧКАХ. * МЯСО ПОД КАРТОФЕЛЬНОЙ «ШУБОЙ». * ЗАПЕКАНКА ИЗ САВОЙСКОЙ КАПУСТЫ. * ТЫКВА, ЗАПЕЧЁННАЯ ЦЕЛИКОМ С МЯСОМ И ГРИБАМИ. * МЯСНОЙ РУЛЕТ. ЗАЛИВНОЕ С МЯСОМ. * "МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ" ПОРЦИОННОЕ. * КАРТОФЕЛЬ, ОБЖАРЕННЫЙ В ПАНИРОВКЕ. * КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВЕЕРА. * КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛОДОЧКИ. * КАРТОШКА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ. * ТЕФТЕЛИ. * МАКАРОНЫ С БОЛОНСКИМ СОУСОМ. * ЗАПЕКАНКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ. * ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ГРИБАМИ. * МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ. * МАКАРОНЫ С СЫРОМ. * ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ВЕРМИШЕЛЬЮ. * МАКАРОННАЯ ЗАПЕКАНКА СО СЛИВОЧНО-МЯСНЫМ СОУСОМ. * МАКАРОНЫ С "ГРИБНЫМ СОУСОМ". * МАКАРОНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ С МЯСОМ. * 6 СОУСОВ К МАКАРОНАМ. * ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ. * Аранчини. * КОТЛЕТЫ КАПУСТНЫЕ. * КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ. * РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ. * КАБАЧКОВЫЕ КОТЛЕТЫ. * ЯИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ. * ГРЕЧАНИКИ. * ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА. * ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ИЗЮМОМ И АНАНАСАМИ. * АНТРЕКОТ. * БЫСТРЫЙ ЗАВТРАК ИЗ КАРТОФЕЛЯ. * КАБАЧКОВЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ СТАКАНЧИКИ. * НАГГЕТСЫ ИЗ КАБАЧКОВ. * ПЛОВ С ГРИБАМИ. * ЗРАЗЫ ПО-ПОЛЬСКИ. * ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА В ТЫКВЕ.
Овощное рагу с капустой.
Состав: 5 картофелин, половина среднего кочана капусты, 1 луковица, 1 большая морковка, 3 лавровых листа, 100г. сливочного масла, 3ст.л. сметаны, 0,5ст.л. томатной пасты, соль, пучок петрушки.
Способ приготовления.
В кастрюле растопить слив. масло, сложить порезанный на кубики картофель, нашинкованную капусту, натёртую на крупной тёрке морковь, мелко порезанный лук, посолить, перемешать и тушить на слабом огне, периодически помешивая. Когда рагу будет почти готова добавить сметану (можно по вкусу добавить ещё и майонез) и перемешать. Тушить до готовности. В конце добавить томатную пасту и петрушку, перемешать. Тушить ещё 3 минуты.
Овощное рагу с фасолью.
Состав: 7 картофелин, 2 банки консервированной фасоли, 1 большая морковь, 1 болгарский перец, 1 луковица, 3ст.л. растительного масла, 3 помидора или 1ст.л. томатной пасты, пучок петрушки, щепотка базилика и сельдерея по желанию, соль.
Способ приготовления.
Картофель порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, болгарский перец и лук мелко порезать, помидор порезать небольшими кубиками. В сковороду с толстым дном и широкими бортами или кастрюлю налить масло и сложить овощи, кроме помидор или томатной пасты, а также фасоли, посолить. Тушить почти до готовности на медленном огне, периодически помешивая. В конце положить помидоры или томатную пасту, фасоль и продолжить тушить до полной готовности.
Овощное рагу с кабачками.
Состав: 5-7 картофелин, 2 молодых небольших кабачка, 2 болгарских перца, 1 большая морковь, 1 луковица, 3ст.л. растительного масла, 1 банка консервированной фасоли, 3 помидора, соль, пучок петрушки.
Способ приготовления.
Картофель, кабачки, помидоры порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, перец, лук мелко порезать. В сковороду с толстым дном и широкими бортами налить масло, сложить овощи, посолить и тушить до готовности. Фасоль не обязательно, но очень желательно положить. Придаёт свою изюминку. С фасолью вкуснее. В конце добавить петрушку.
Приятного аппетита!
Жульен в горшочках.
Состав: 3 картофелины, 300г. ветчины, 300г. грибов шампиньонов, 1 морковь, 1 болгарский сладкий перец, 1 луковица, 3ст.л. сметаны, сливочное масло для жарки, 150г. сыра.
Способ приготовления.
Овощи, ветчину, шампиньоны нарезать мелкими брусочками. Обжарить по отдельности в сковороде на сливочном масле. Перемешать и сложить в горшочки. Сверху полить сметаной и поставить тушиться под крышкой в духовку на 40 мин. Затем вытащить горшочки посыпать жульен сверху тёртым сыром, закрыть крышкой и отправить в духовку ещё на 10 мин.
